При приобретении доски, важно уделить внимание правильному размеру. Для разделки рыбной и мясной продукции требуются доски, имеющие размер 30 на 50 см и толщиной 2-3 см. Изделия для обработки овощей для приготовления блюд и салатов должны иметь размер 20 на 30 см. Доски для хлеба имеют такие же размеры, как и изделия из овощей.
Дощечки более маленьких размеров подходят для нарезки бутербродов, сыра и колбасы. Все цифры конечно же условны, существует огромное разнообразие форм и размеров.